うす揚げ巻き餅の卵とじ

①にんじんは１ｃｍ角の棒状に切る。さやいんげんはヘタを切り落とす。共に下ゆでする。餅は１ｃｍ幅の棒状に切る。

②うす揚げは油抜きし、よく水気をしぼってから３辺に切り込みを入れて広げる。

③広げたうす揚げに、餅・にんじん・さやいんげんを置きくるくる巻く。巻き終わりは爪楊枝で止める。

④鍋にだし汁と③を入れ、弱火で温める。【A】を加えて餅が柔らかくなるまで煮る。

⑤④を食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。鍋に残った煮汁を軽く混ぜた卵を回し入れお好みのかたさに仕上る。

器に盛り付け、刻みねぎを散らす。