素朴！『薄揚げと豆腐の衣笠卵とじ』

青ネギは5mm幅程度に斜め切り、薄揚げは小さめの短冊に、豆腐は一口くらいの賽の目に切ります。

A. ダシを混ぜ合わせたもので、豆腐と薄揚げを弱火で炊きます。
煮立ってから10分ほどで火を止めます。

火を止めたら青ネギを投入し、蓋をして軽く冷まします。
この間に卵を溶き、B. 水溶き片栗粉を用意します。

軽く冷ました後、水溶き片栗粉を投入します。
再度弱火にかけて、しゃもじやヘラなどでトロみがつくまで優しく混ぜます。

卵を回し入れ、鍋のフチから真ん中へ押すように優しく混ぜながら卵に火を通します。
全体的に卵がかたまってきたら完成です。