京風ちりめん山椒

kaoruo's cooksnap of when they made 京風ちりめん山椒.
ぷくぷく11510
ぷくぷく11510 @cook_40128004

沢山山椒をいただいたので、ちりめん山椒にしました。
このレシピの生い立ち
市販のちりめん山椒は塩気が強いので自家製に。祖母の作り方を真似ながら薄味にしました。軟らかに作ったのでご高齢の方も大丈夫です。冷蔵庫で2週間持ちます。もっと水分を飛ばしからからにしたら1か月持ちます

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材料

出来上がり250g分
  1. 山椒の実 約2カップ
  2. （そのうち50gをちりめんと合わせます）
  3. 山椒をゆでるお湯 1リットルを3回
  4. 重曹 小さじ半分
  5. ちりめんじゃこ 1パック約200g
  6. 酒（塩分無添加のもの） １６０CC
  7. 味醂（塩分無添加のもの） ４０CC
  8. 醤油 大匙1
  9. めんつゆ(2倍濃縮)原液 大匙1
  10. 白だし 大匙1

作り方

  1. 1

    山椒は新鮮なものを選びます。葉や軸を取ります。

  2. 2

    細かい作業ですが丁寧に軸を取ります。

  3. 3

    山椒はきれいに洗い、ざるに上げ水気を取ります。
    縮緬雑魚はあんまりカチカチでないものを選びました

  4. 4

    お湯がぐらぐらに沸いたら山椒の実を入れて3分ゆでます。

  5. 5

    ざるに上げて水を流して軽く丁寧に洗い、水につけておきます

  6. 6

    再び熱湯を沸かし、ぐらぐらのところに５の山椒を水を切って入れて3分ゆでます

  7. 7

    三度目はグラグラの熱湯に重曹を入れて山椒を入れ3分ゆでます。実を一粒手に取り柔らかくなっていたら、取り出します

  8. 8

    ざるに上げ流水で軽く洗い水につけておきます。

  9. 9

    味醂と酒は絶対です。

  10. 10

    酒とみりんを鍋に入れ、火をつけ煮立たせます

  11. 11

    ちりめんじゃこはざるに上げ軽く洗います。

  12. 12

    味醂と酒がに切って泡が出てきたら、めんつゆをまず一杯

  13. 13

    その後お醤油を入れます

  14. 14

    雑魚を入れて5分ほど焦がさぬよう煮ます。

  15. 15

    茹でた山椒を山盛り大匙3杯加えて火にかけます

  16. 16

    仕上げに白だしを入れてまろやかさアップ。

  17. 17

    鍋から皿に取り出し広げて冷まします。

  18. 18

    煮汁が少なくなってきたら火を止めます。

  19. 19

    冷めたら器に盛って、出来上がり。冷蔵庫で保管します。

  20. 20

    炊き立てのご飯に乗っけると、ンもう、幸せ♪

コツ・ポイント

山椒はあくが強いので三回茹でます。
酒とみりんは必要です。
色を濃くしたくないので、醤油は控えめにしました
雑魚は煮過ぎません。
NEW 京風ちりめん山椒 が「ちりめん山椒」の人気検索でトップ10入りしました。 2018/07/10

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レシピ作者

ぷくぷく11510
ぷくぷく11510 @cook_40128004
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介護福祉士。食育アドバイザー。介護食アドバイザー。ユニバーサルレシピアドバイザー。整理収納アドバイザー。
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