むきエビのビスク風

人参を皮を剥いてすりおろす。玉ねぎとセロリはみじん切り。
ニンニクは、包丁で上から押して潰す(みじん切りでも良い)。

鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら、すりおろした人参と玉ねぎセロリを加え水分が少し出るまで炒める。

野菜に火が通ったら、冷凍のままむきエビを鍋に投入し炒める。
エビに火が通って水分が出てきたら、一度エビを鍋から取り出す。

取り出したむきエビを包丁でみじん切りするか、フードプロセッサーにかけて、荒いペースト状になったら鍋に戻す。

(ハンディフードプロセッサーがあれば、エビを取り出さず鍋のままかけても良い。)

ひと煮立ちしたら、白ワインを入れ、ワインが半量になるまで煮詰める。煮つめたら、コンソメスープを入れてひと煮立ちさせる。

スープにとろみが出てきたら、トマトソースを加えてひと煮立ちさせる。

ジャガイモの皮をむいてすりおろす。鍋にすりおろしたジャガイモを少しずつ入れ、よくかき混ぜとろみ具合をみながら火を通す。

最後に生クリームを少しずつ混ぜながら加える。
塩コショウで味を調え、器によそってパセリを散らす。