アサリと鱈のブイヤベース風

サフランは大さじ１の白ワインにつける。たまねぎと葉を除いたセロリは薄くスライスする。ジャガイモは皮をむき水につける。

あさりは砂抜きし殻をあわせるようにこすって洗って水を切っておく。鱈は塩をし、霜降りし、皮の汚れを洗い３等分しておく。

オリーブオイルを熱したまねぎとセロリを炒め、火が通ったところで、あさりと白ワインを入れてワイン蒸しにする。

いったんあさりを取り出し、１のサフラン、ジャガイモ、水、コンソメ、ブイヨン、ローリエをいれ沸騰させる。

鱈を入れ軽く火が通ったら、鱈も取り出し、ジャガイモに火が入るまで中火で煮る。

味を見て必要なら塩胡椒し、取り出しておいたアサリと鱈を戻して皿に盛り、セロリの葉を飾る。