牡蠣真蒸し(真丈）

牡蠣は塩で洗って水気を切り，９粒ほどと魚のすり身、卵の白味、酒、塩もいれフードプロセッサーにかけます。

湯のみ茶碗などにラップをしき、大２ほどの１を入れます。残っている牡蠣は酒煎りしておきます。

２の上に牡蠣を一粒入れ，また牡蠣の上にも大１の１のすり身をいれて、茶巾絞りのようにラップでつつみます。

蒸し器に入れて７〜８分で蒸し上がります。電子レンジで加熱するときはゆるめのラップにして１分ほどの加熱です。