牡蠣の玉子とじ丼

大根おろしで生牡蠣のむき身を洗い、水気をよく切る。

玉ねぎは千切りに、三つ葉は3㎝程度に切る。

鍋に、合せ出汁、みりん、砂糖、濃い口醤油を入れ、火にかけ一煮立ちさせる。

3にかつお節を入れて10秒程度で火を止め、ざるに布またはキッチンペーパーをしき、出汁をこす。

（ここからは1人前の作り方）4の出汁（100㏄）と玉ねぎの千切りを手鍋に入れて火にかける。

玉ねぎが柔らかくなったら、生牡蠣を入れて強火で十分加熱する。

生牡蠣に火が通ったら、卵2個を軽く溶いて回し入れ、三つ葉を添えて蓋をし、中火で10秒～20秒程度おいたら、丼へ移す。

ゆずをおろしたものを香り付けに少量のせて完成。