生寿司（きずし）※しめ鯖
冷凍の塩鯖を使う、安上がりで安全な調理方法をまとめました。ほったらかしの時間が割りと長いので、ながら仕事で出来ますよっ！
このレシピの生い立ち
青魚が大好き、でも関東じゃ鯖の刺身が食べられない…そんなとき京都の知人から「生寿司（きずし※しめ鯖のこと）って塩鯖から作るんだよ」って聞き、あれこれ調べたら、とても安全な調理法だって分かった。今じゃ、我が家の定番メニューだ。
アプリでひらく作り方
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品質の良い塩鯖は、このマークがオススメ♪
http://www.seafoodfromnorway.jp/ -
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3％の塩水を作る。ハカリがあれば正確に測ればよいが、無ければ「水カップ3、塩小さじ3（水カップ1、塩小さじ1）」でもよい
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塩水と塩鯖をビニール袋に入れ口を閉じ、冷蔵庫で解凍。30分ほどで完全に解凍される
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解凍した塩鯖。
キッチンペーパーで丁寧に水気を切る。ここから一手間で、超絶の美味しいしめ鯖になるのだ！ -
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ヒレの部分を切り取る
写真（上）
→切り取った身
写真（下）
→切り取る前の身 -
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腹骨をすき取る。
写真（上）
→すき取った身
写真（下）
→すき取る前の身 -
- 7
血合い骨を毛抜きで抜く。薄い酢水を用意しておくと作業がやりやすい。
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- 8
皿にキッチンペーパーを敷き、鯖を載せ酢を注ぐ。キッチンペーパーで包むようにし、ラップして冷蔵庫へ…15分〜２時間程度〆る
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キッチンペーパーで水気を切り、薄皮を剥ぐ。腹側の身を削いでおくと剥がしやすい。
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ラップに包んで、冷蔵庫で寝かす。半日〜丸一日たった頃が食べごろ！
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出来上がり。盛り付けは、皮の美しさを活かしたい。トーチがあれば、このように軽く炙っても美味い！
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コツ・ポイント
三枚に下ろした半身から、腹骨をすき取り血合い骨を除き薄皮を剥ぐなど、魚の身を扱う基本にもなる。
海水程度の塩水を使うことで、解凍と塩抜きが同時に出来る。小骨は指で探りながら丁寧に除こう。〆加減はお好みで、午前中仕込めば晩酌には間に合うぞ！
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