かぼちゃのとろろ餡
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かぼちゃの甘みにとろろ餡がふわっと絡んだ優しい味の一品です。
このレシピの生い立ち
かぼちゃを和風に調理すると、醤油ベースの味付になりがちだったので、味も見た目も脱醤油を意識してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃを食べやすい大きさに切る。
鍋に湯を沸かし、沸騰したらかぼちゃを入れて約15分ゆでる。 - 2
絹さやをゆでる。
ゆで上がったら冷水にさらして冷まし、色止めをする。 - 3
みょうがを刻む。
- 4
長芋をすりおろす。
- 5
鍋に白だし、水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみを付けて冷ます。
- 6
5にすりおろした長芋を加えて混ぜ合わせる。とろろ餡の完成。
- 7
かぼちゃを器に盛り、5のとろろ餡をかけ、絹さやとみょうがを飾ったら出来上がり。
コツ・ポイント
かぼちゃのゆで時間は切った大きさによって変わるので、火がとおったか確認しながらゆでてください。
絹さやはゆでたら手早く冷ましてください。色が悪くなってしまいます。
長芋は冷凍とろろでも大丈夫です。
リアクション
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