ナスのチーズ焼き&目玉焼きのトマト煮込み

ナスを縦に2つに切る。
ナスの表面に斜めに切れ目を入れていき、逆斜めにも切れ目を入れる。
鷹の爪は種を取り、輪切り。

フライパンにオリーブオイルを大さじ2入れ、オイルの中に鷹の爪を入れ弱火で炒める。
鷹の爪の色が変わったら取り出す。

ナスに軽く塩コショウし両面を焼く。
トマト缶を入れ強めの弱火で煮詰める。
砂糖少々、ブラックペッパーをふる。

塩コショウでソースの味を調える。
ソースにとろみがついてきたら、ナスの表面にソースをかける。

ソースにくぼみを3つ作り、そこに卵を割り入れ蓋をし弱火で蒸し煮。

卵が固まってきたら、ナスの上に縦に切ったスライスチーズをのせ、また蓋をして弱火。
黄身が白っぽくなったら火を止める。

お皿に盛り付けして、粉チーズをふって完成です！