夏の新定番☆冷しカポナータ蕎麦

ニンニクはみじん切り。
人参とズッキーニは半月切りの薄切り、ナスは一口大の乱切り、あとは全部１センチ角位に切る。

鍋に多めのオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れてから火をつけ、弱火で香りを出す。

人参と玉ねぎを入れて中火にし、塩を一振りして軽く火を通す。

③に軽く火が通ったら長ネギを入れて塩を一振りして火を通す。

④に火が通ったらズッキーニ、パプリカを入れて塩を一振りして火を通す。

⑤に火が通ったらナスを入れて塩を人振りして軽く火を通す。

トマト缶とローリエを入れて、調味料で味付けをする。

よく煮込んで水分を飛ばせば出来上がり。
出来上がりの味の目安は、酢豚の甘酸っぱさです。

冷蔵庫でよく冷し、冷水でしめた蕎麦にのせ、レモンのくし切り、生パセリのみじん切り、亜麻仁油、めんつゆをかけていただく。