トマトと豆腐の炒め　（蕃茄焼豆腐）

トマトは皮とタネを除きざく切り、生姜、長葱はみじん切、木耳は戻して一口大に裂いておく。豆腐は1.5㎝角くらいの賽の目。

切った豆腐は塩ひとつまみを入れた熱湯で温めておく。
中華鍋を熱して油を入れ、火を弱めて生姜・葱を炒める。

香りが立った所へ豆板醤を加え、木耳、トマト、湯切りした豆腐を入れて軽く炒め、合せ調味料を加え中火で煮る。

３～５分ほど煮て一度味見をする。適宜淡口醤油で味を調え、水溶き葛粉を加えてとろみを付け、最後に花椒粉、胡麻油を加える。