梅でさっぱり白和え

豆腐はキッチンペーパーに包みレンジで２～３分チンする。ペーパーを巻いたままザルに入れ冷蔵庫で半日程水気をきっておく。

ひじきは水に漬けて戻しておく。ニンジンは細かく短冊切りに、しめじは石突きをおとしてほぐしておく。青菜も細かく切っておく。

にんじん、ひじきを小鍋にいれ、浸る位のお水を加え、フタをして強火にかける。

沸騰したら、フタを取り、粉末だしを加えてアクをとりながら煮て、柔らかくなったらしめじを加える。

醤油、みりんを加え煮詰める。煮汁が無くなってきたら、青菜を加えて、混ぜ合わせながら、しっかり汁気が無くなるで煮詰める。

煮詰まったら、火から下ろして、粗熱を取っておく。

ボウルに①の豆腐と種を取った梅干しを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせ、⑥の冷めた野菜を加えて、混ぜ合わせたら出来上がり。