ごぼうの佃煮。

ごぼうは皮を剥いて、4〜5センチにブツ切りして水に少しさらして置いて下さい。

ごぼうと調味料を全部鍋に入れて、沸騰するまで強火で煮ます。

沸騰したら、弱火と中火の中間位で煮込みます。フタはちょっとずらす程度。アクは取らなくて大丈夫。

煮汁が無くなる頃になったら、鍋をあおって煮汁を絡めつつ水分を飛ばします。箸とかでイジると崩れるので、あおるのがベスト。

煮汁を絡ませながら鍋をあおると、ごぼうがツヤツヤしてくるので、それが出来上がりのサインです。