定番。茄子の揚げ浸し

sayuri☆y's cooksnap of when they made 定番。茄子の揚げ浸し.
ククダパドコ
ククダパドコ @cook_40118679

夏はもちろん、冬のお鍋のお供にも冷たくていい感じです。
このレシピの生い立ち
なすが好きなお客様のために＼(^o^)／

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材料

4人分
  1. なす 5本
  2. めんつゆ 大さじ3
  3. お酢 大さじ3
  4. 氷または、冷水 合わせて200ccくらい
  5. 大葉 10枚
  6. みょうが 3本
  7. 揚げ油 適当

作り方

  1. 1

    浸け汁を用意する。めんつゆ、お酢、氷または冷水を容器に入れ混ぜる。好みの酸味かどうか、必ず味見する！

  2. 2

    なすのへたを切る。皮をピーラーで交互に剥く。縦に4等分に切り、長さが5cmくらいになるように長さ2～3等分に切る。

  3. 3

    なすを5～10分くらい水に浸してあくを抜く。めんどくさかったら切ってすぐ揚げればオッケー！

  4. 4

    大葉は細切り、みょうがは小口切りにする。一部を盛り付け用に残し、浸け汁と同じ容器に入れ冷蔵庫で冷やしておく。

  5. 5

    なすの水気をペーパータオルで拭き取る。

  6. 6

    なすを素揚げする。170度の油で2分くらい。

  7. 7

    なすの油を切ったら、すぐに冷たい浸け汁に浸ける。

  8. 8

    粗熱をとって、冷蔵庫で冷やす。

  9. 9

    器に盛り、とっておいた大葉とみょうがを載せればできあがり。

  10. 10

    この時使っためんつゆは、『キッコーマン濃いだし本つゆ濃縮4倍』でした。他のものでもいいと思います。

コツ・ポイント

浸け汁はちゃんと味見をして酸味を調節します。浸け汁をよく冷やしておくことが、なすを色よく仕上げるポイントです。ぬるいと色がぼやけます。薬味と一緒に浸けることで風味がよくなります。皮をストライプ柄にする剥くと可愛く、歯切れも良くオススメです。

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レシピ作者

ククダパドコ
ククダパドコ @cook_40118679
に公開
2009年7月からはじめました。研究を重ねたお菓子や、我が家の定番料理をレシピ化しています。お菓子作り大好き幼少期一人暮らしの女子大生期ホームパーティー大好き期を経て、現在は、子育て真っ只中！
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