新鮮 いわし丼
モンプチっち @cook_40042339
新鮮な生いわしが手に入りました。お刺身でいただこうと思いましたが、たまにはお寿司をと♪
強めの鮨飯でいただきます。
このレシピの生い立ち
いわしが安かった（1尾￥50）のとお寿司が食べたかったので、自宅でいわし丼に。
アプリでひらく作り方
- 1
米をとぎ、水を適量より気持ち少なめにして、酒とだしを入れ30分給水させて炊く。
寿司酢をよくまぜておく。 - 2
できれば飯台、または大き目のボールで寿司飯をつくる。まんべんなく酢をご飯にかけたら、うちわで扇ぎながら切るようにまぜる。
- 3
新鮮ないわしを用意します。
-
- 4
手開きします。身が柔らかいので手開きをおすすめします。
-
- 5
包丁で、腹の部分の骨をとり、皮をむき、3～4等分に切る。
-
- 6
錦糸卵をつくり、紫蘇をなるべく細く刻み、のりをはさみでほそぎりにする。生姜は細切りにして、水にさらして水をきる。
- 7
キレイに盛って出来上がり。
-
コツ・ポイント
いわしの味に負けないよう、鮨飯はかなり酸っぱめです。米酢はまろやかななのでこの量です。
穀物酢の場合、60ccで砂糖を小さじ4にしてください。
作り方の写真、少なくてすみません。
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