さっぱり♡茄子の揚げびたし

赤唐辛子は半分に切って種を取り除いておきます。
ししとうはヘタを取って中ほどを包丁の先で刺して切れ目を入れておきます。

茄子は食べやすい厚みの輪切りにし、水に10分程つけてアクを抜きザルにあげて水気を拭き取っておきます。

☆を合わせてよく混ぜ合わせておきます。

揚げ油を180℃に熱し茄子を素揚げにします。
茄子が薄っすらきつね色になったら引き上げて、ししとうをサッと油通しします。

4がまだ熱い内に3に漬けます。
茄子の上下を何度か返して味をなじませ、器に盛り付け大根おろしを添えて出来上がり。

※暑い日は冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しいです。