揚げ茄子と野菜のあんかけ

ナスは一口大の乱切り、パプリカは縦4等分に、しいたけは軸を落として傘に十字の切れ目を入れておく。

卵を溶き、水を入れてよく混ぜ、小麦粉を加えたらさっくり混ぜる。てんぷらより少し緩めの衣になるように調整する。

揚げ油を熱し、2の衣に野菜をつけて揚げる。
バットなどにあげて油を切っておく。

鍋に水と結び昆布を入れ、火にかける。だしパックは表示の通りに。沸騰直前に昆布を取り出し、ほうれん草を軽く茹でる。

だし汁ごとザルに移し、ほうれん草をザルに上げる。ダシはそのまま使うので捨てずにボウルで受ける。

ほうれん草は軽く水通しして絞り、水気を切る。

だしを鍋に戻し、砂糖、酒、醤油を入れ煮たたせたら火を止め、鍋を混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加え、弱火でとろみをつける

野菜を盛り付けてあんを回しかける。