ちょっと簡単☆台湾拉麺

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Hillz
Hillz @cook_40128081

名古屋名物・台湾拉麺(味仙)の味再現
このレシピの生い立ち
名古屋名物の元祖・台湾拉麺の味仙の味を再現したく、友人に食べに行ってもらって、味を調整しました。

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材料

３人分
  1. 豚ひき肉 350g
  2. にら 1束
  3. 中華麺 3人前
  4. 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ２
  5. 豆板醤(トウバンジャン) 大さじ２
  6. 味覇(ウェイパー) 大さじ３
  7. 胡麻油 大さじ５～10
  8. 鷹の爪(輪切り) ２～３本
  9. にんにく(チューブ) 5cm
  10. しょうが(チューブ) 5cm

作り方

  1. 1

    にらは3~5cm位巾で切っておく。
    中華麺はあらかじめ下茹でしておく。

  2. 2

    中華鍋にごま油を入れ、中火で温める。

  3. 3

    2．にしょうが(チューブ)とにんにく(チューブ)、を各5cm位、鷹の爪(輪切り)を入れ、香りが出るくらい炒める。

  4. 4

    3．に豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。
    色が変わったら、豆板醤と甜麺醤を入れさらに炒める。

  5. 5

    4．で炒めたものを1/3位鍋の外に取り出す。

  6. 6

    5．で鍋に残した2/3にカットしたにらを加え炒める。炒めたら外に取り出す。
    ひき肉がくっつきそうであればごま油を足す。

  7. 7

    4．で取り出していたものを鍋に入れ、水500～600ccを加える。
    水が沸騰したら、味覇(ウェイパー)を入れる。

  8. 8

    お椀に7で作ったスープを入れ、ゆでた中華麺、6.で作ったニラひき肉を載せたら完成。

コツ・ポイント

鷹の爪(輪切り)を入れるタイミングで、味を少し変えられます。
上記３の位置で投入すると通常ですが、上記６の位置で投入するとアメリカン(辛さ控えめ)な感じになります。
鷹の爪と砂糖を小さじ1程度入れると、辛さが若干丸くなります。

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レシピ作者

Hillz
Hillz @cook_40128081
に公開
いつも分量適当なので、今回の料理美味しいと思っても、2度と同じ味を作れない＞そんな料理を作っていました。
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