イカ墨のパエリア

材料はこんな感じ！

イカの内臓と軟骨を取り除き、薄皮をむき、胴体と耳と足は5cmくらいに切り、よく洗う。内臓は袋から取り出す。

パプリカは細切りに、玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。

鍋にあさりと白ワイン、水を入れて中火で煮込み、煮立つ寸前に火を止めます。

4にエビとイカを加え蓋をして蒸します。(火はつけない)塩胡椒で味を調えます。
後からイカ墨等を加えるので塩分は控えめに。

5をザルで濾します。このブイヨンで米を炊きます。魚介類は最後な盛り付けに使います。

200℃に温めたホットプレートにオリーブオイル大さじ1を入れ、ニンニク、玉ねぎ、生姜のみじん切りをよく炒めます。

玉ねぎな透明感がでたら、パプリカを炒めます。弱火にして米を加え、ヘラで全体を混ぜ合わせながら10分ほど炒めます。

8にブイヨンを加え、全体にまんべんなく火が通る用に混ぜます。米はかき混ぜすぎると粘りけがでるので注意！

米をつまんで少し芯が残る程度に炊き上がったら、イカ墨と内臓のワタを加え、全体を混ぜ合わせます。

6の具材を盛り付け、蓋をして高温で3分ほど煮ます。