伊勢志摩の絶品！本格手こね寿司
三重県伊勢志摩の郷土料理☆
手間はかかるが絶品美味しい☆
醤油タレに漬け込んだカツオと、少し甘めの酢飯が特徴です☆
このレシピの生い立ち
地元、三重県伊勢志摩の祖母→母→姉→私に伝わる、我が家の本格手こね寿司レシピ^ ^
他県の友達に振る舞っても皆絶賛^ ^
手間はかかるけど、お店で食べるより家の手こね寿司が一番美味しい^ ^！！
アプリでひらく作り方
- 1
【漬けカツオを作る】
カツオ漬けタレの◎の調味料を鍋に入れ、火にかけ一度沸騰させたら火を止め冷ましておく -
- 2
カツオを半解凍(表面だけ解凍されている)状態にする
前もって自然解凍しておくか、レンジの解凍機能を使う -
- 3
〈注意〉
カツオは薄くスライスするため全解凍してしまうと切りにくくなってしまう。半解凍の状態であれば薄く切り出しやすい。 - 4
カツオの切り方—皮を剥ぐ—
皮の先端を剥ぐように包丁で切り目を入れる -
- 5
そのまま皮を引っ張り剥ぐ。
難しければ包丁で切ってもOK -
- 6
カツオの切り方—薄くスライス—
皮を剥いだカツオを5mmくらいの厚さで斜めに切っていく -
- 7
〈ポイント〉
カツオは薄くスライスした方が、漬けタレがよく染みて美味しいです - 8
スライスしたカツオは、1で作った漬けタレに漬け込み、冷蔵庫で最低4時間以上置いておく
これで漬けカツオは完成！
-
- 9
【酢飯を作る】
お米を水は少なめで、だし昆布10cmを入れて炊く -
- 10
すし酢の調味料☆を鍋で混ぜ合わせ火をつける。一度沸騰させたら火を止め冷ましておく
-
- 11
ご飯が炊けました。
だし昆布は使わないので取り出しておきます。 -
- 12
大きめの容器に炊きたてのご飯をすべて入れ、軽くほぐしたら、10で作ったすし酢を全て回しかける
-
- 13
すし酢が多く、びちゃびちゃに感じますが大丈夫！切るように全体にすし酢を馴染ませ、少し冷ましておく
これで酢飯が完成！ -
- 14
錦糸たまご、大葉（千切り）準備しておく
-
- 15
【盛り付け】
酢飯→錦糸たまご→漬けカツオ→白ゴマ→大葉 の順に盛り付けて完成！ -
- 16
【すし酢の分量】
［米2合の場合］
酢・酒 80㏄
砂糖 68㌘
塩 小さじ2/5
味の素 少々 - 17
【すし酢の分量】
［米3合の場合］
酢・酒 120㏄
砂糖 102㌘
塩 小さじ3/5
味の素 少々 - 18
【すし酢の分量】
［米4合］
酢・酒 160㏄
砂糖 136㌘
塩 小さじ4/5
味の素 少々 - 19
【すし酢の分量】
［米5合の場合］
酢・酒 200㏄
砂糖 170㌘
塩 小さじ1
味の素 少々 - 20
冷凍カツオは地元のスーパーだと普通に売っていますが、他県では手に入りにくいことも…
-
- 21
冷凍カツオ1本で、だいたい米5合分くらいの漬けカツオが出来ます。
- 22
漬けカツオは翌日でも冷蔵庫保存で全く問題ないですが、酢飯はかたくなってしまうので、その日食べる分を作るのがオススメ！
コツ・ポイント
手こね寿司は赤身の魚が基本なので、スーパーで売っているカツオやまぐろのお刺身で代用しても作れないことはないです^ ^
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