あんずジャム (杏と砂糖だけ)

杏をよく洗い水を切ります。写真はレシピの6倍の600gです！

実を切れ目(?)に沿ってパカーンと2つに割ります。包丁を入れなくても手で割っても大丈夫！

種とヘタを取り除きます。皮は残したままで大丈夫です。
分量の生あんずは種をとった実だけで計算してください。

鍋に杏を入れて、砂糖を全体に振りかけるように加えます。

3-4時間置いておくと、水が染み出して杏が水に浸った状態になります。

中火で煮込みます。

アク取りします。アク取りが終わったら、弱火にします。

焦げ付かないようにときどきかき回しながら2時間程煮込みます。

この間に、ビンを20分ぐらい煮沸してから水を切っておいておきます。蓋の煮沸もお忘れなく！

杏の実が形が崩れてきて、とろっとしてきたら出来上がり。
水を入れたコップに少し垂らして溶けずに沈めば完成です。

ビン詰め、ビンごと少し沸騰させて、脱気します。一度、蓋をしてもう一度加熱、軽く緩めて脱気して締めるのがよいようです。