3種のヒラタケ、ノビルのムカゴの野菜炒め

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

ヒラタケ、ウスヒラタケ、霜降り平茸、ノビルのムカゴを使った野菜の油炒めです。手順通りに作れば激うま保証。うん、間違いない
このレシピの生い立ち
キノコの種類が多いと旨味がより深く強くなりますから、山採りの天然キノコや安い時に買った霜降り平茸を冷凍保存しておいてつかうのです。おじじは幸せぇ～（＾＾）

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材料

4人分
  1. ノビルのムカゴ 6個
  2. ヒラタケ・冷凍 50gほど
  3. ウスヒラタケ・冷凍 50gほど
  4. 霜降り平茸・冷凍 50gほど
  5. キャベツ(ざく切り) 100g
  6. 人参(千切り) 100g
  7. ごま油(炒め用) 大匙2杯
  8. ウスターソース 大匙3杯
  9. ケチャップ 中匙1杯
  10. 魚肉ソーセージ 1本
  11. 出し昆布 10cmX15cm

作り方

  1. 1

    ノビルは6月にこんなムカゴが出来て、野辺や土手で見つかります。美味しい粒粒です

  2. 2

    3種の冷凍キノコで、手前がヒラタケ、右上がウスヒラタケ、左上が霜降り平茸です。凍ったまま使います

  3. 3

    こびりつかないフライパンにゴマ油大匙1杯、細かく切ったダシ昆布、冷凍キノコを入れ、弱火でゆっくり加熱します。

  4. 4

    調理ハサミで細かく切りながら、のんびりと炒めます。60℃の温度帯をゆっくり通過すると美味しい旨味が合成されるのです。

  5. 5

    ジュウジュウ音がするまで弱火でゆっくり加熱します。次に大きくて深いフライパンに野菜を入れてゴマ油大匙1杯で強火で炒めます

  6. 6

    高温で炒めたら、

  7. 7

    魚肉ソーセージを入れ、サッと混ぜ、

  8. 8

    ノビルのムカゴはばらして置き、

  9. 9

    全部の材料を入れ、ウスターソースとケチャップをかけて、

  10. 10

    ざっくり炒めて味見調整して完成です

  11. 11

    素晴らしく美味しい炒め物が出来ました
    （＾＾）幸せな味です

コツ・ポイント

キノコの旨味とダシ昆布の旨味は60℃の温度帯をゆっくり通過で最大に合成されるので、必ず弱火でゆっくり加熱します。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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