レンコンの海鮮はさみ揚げ

「里芋とイカの煮つけ ※1」を包丁で荒く刻みます。卵、だし汁、天ぷら粉を合わせて揚げ衣を作っておきます。

ボイルエビは背ワタの無いものを使い、細かく刻んで酒、醤油、コショウ、塩、酢を少量入れて下味をつけ、1と混ぜ合わせます。

レンコンは皮を剥いて5㎜程度の輪切りに切りそろえてから、輪切りのレンコンで混ぜ合わせた材料を挟みます。

材料を挟んだレンコンを、衣に潜らせて均一にパン粉をまぶします。鍋に油を入れてパン粉の付いた材料を揚げます。

揚げ色がこんがりと付けば鍋から出して油を切り、器に懐紙を敷いて盛り付ければ出来上がり。