ほうれん草と椎茸の白和え

TeSage's cooksnap of when they made ほうれん草と椎茸の白和え.
TI27
TI27 @cook_40086554

多摩の田舎の味です（町田市小山田近辺）。昔は人が集まった時のご馳走料理だったとか！（PS写真写り悪くスミマセン！）
このレシピの生い立ち
母の実家の味を再現、三丁目の夕日以前のご馳走らしいです。でも今でも色あせない美味しさ！忘れる前にCookpaddingしときます！

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材料

３〜４人分
  1. 干し椎茸 ５枚
  2. ほうれん草 １束
  3. ☆醤油 20 cc
  4. ☆砂糖 40 グラム
  5. ☆八方だし 1.5カップ
  6. 木綿とうふ 1/2丁
  7. ○砂糖 大さじ1
  8. ○酢 大さじ2
  9. ○醤油 小さじ１
  10. ○練り胡麻（白） 小さじ１

作り方

  1. 1

    まず椎茸の甘煮をつくります。椎茸を一晩かけてみずに戻します。

  2. 2

    椎茸の戻し汁を使ってダシを作ります。残った分はおみおつけで再利用！

  3. 3

    戻した椎茸とダシ、砂糖を鍋に入れて中火にかけます。わいてきたら醤油を入れて弱火で１時間程にます。

  4. 4

    煮上がったら火からおろし常温にして味をしみ込ませます。

  5. 5

    ほうれん草を茹で、水に浸し、よく水切りをします。そして椎茸の甘煮を細く切ります。

  6. 6

    豆腐をざるに揚げ水を切ります。クッキングペーパーでよく水を絞りすり鉢で滑らかになるまでスリスリします。

  7. 7

    滑らかになったら○の調味料をよく混ぜて、ほうれん草、椎茸を和えます

  8. 8

    お皿に盛りあわせてできあがり！

コツ・ポイント

①椎茸の甘煮を作るときは沸く前に砂糖を入れて下さい。ムダなくしっかり味がつきます。
②ほうれん草の水切りはしっかりすると良いですよ！椎茸の甘煮汁はちょっとはいっても美味しいです！

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レシピ作者

TI27
TI27 @cook_40086554
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料理好き！特に魚は大好きなドサンコです。
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