このしろと筍の散らし寿司

①の筍のサワー漬けを半分は粗いみじん切りにしておく。

きゅうりを輪切りしきって塩を軽く振り、しんなりしたら水気を切っておく。

炊きあがったご飯3合に①のサワー漬けの酢を使って酢飯を作る。

④の酢飯に粗いみじん切りの筍ときゅうりを混ぜ合わせる。その上にこのしろ、残りの筍、木の芽を飾る。