＜雑穀米を炊く＞
米と雑穀を入れて研ぎ、分量の水（210ml）を入れて30分浸水する。
雑穀米を炊いて粗熱を取る。

どろどろの状態になるまで攪拌する。

37℃　12:00（12時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水で急冷し、出来上がり。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：81 kcal
糖質 17.9 g

タンパク質：1.7 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g）
脂質：0.1 g
食物繊維： 0.4 g（20 g 以上）

カリウム：14 mg（3500 mg 以上）
カルシウム：3 mg（650 mg 以上）

マグネシウム：5 mg（350 mg 以上）
鉄分：0.1 mg（7.5 mg 以上）

亜鉛：0.3 mg （10 mg 以上）

※一食＝100mlとして栄養価計算しています。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=4601＞

《作る際のポイント》

材料のミネラルウォーターは、一般的に販売されているものであればOKです。37℃の温度帯で低温調理すると、

乳酸菌も発酵しますが、雑菌も繁殖してしまう可能性があります。ですので、水道水ではなくミネラルウォーターを使用しています。

「アルカリイオン水」は発酵しにくくなるため、使用しないでください。

アルカリイオン水とは、カルシウムイオンを含んだ水を電気分解した水のことで、

家庭の「アルカリイオン整水器」やペットボトルで販売されている「アルカリイオン水」があります。

手順4、乳酸菌は50℃以上の高温では死んでしまうため、「甘酒酵素水の素」を混ぜる際は

必ず材料が40℃以下（人肌程度）になっていることを確認してから入れてください。

仕上がりは、ほのかな甘みにヨーグルトのような酸味が加わった味わいになります。

味が以下のような場合は、雑菌が混入している可能性があるため、食べないでください。

・味がおかしい（苦い、ピリピリする）
・納豆のような臭いがある
・表面にカビのようなものがある

《作った感想》

通常の甘酒はお米を米麹で発酵させ、麹菌がお米のでんぷんを糖に変えることによって甘くなります。

「甘酒酵素水」は、甘酒に含まれる糖を乳酸菌が食べる「乳酸発酵」をしたものであり、甘酒よりも糖質オフとなります。

これなら毎日でも安心して飲めますね！

《低温調理 麹シリーズ》

「57℃ 手作り白みそ：奥深い甘味（ID：20711958）」

「37℃ 甘酒酵素水：飲む点滴を糖質オフで（ID：18690771）」

「60℃ 甘酒＆甘酒バナナスムージー（ID：19893734）」

「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」

「60℃新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」

「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」

「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」

「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」

「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」

「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」

「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」

「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」

「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」

「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」

「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」

「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」

「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」

「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」

「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：21454442）」

「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：21428395）」

「60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹（ID：21495811）」

「60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料（ID：21607923）」

「60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か（ID：22251095）」

「60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味（ID：22276742）」

「60℃ ココア麹ペースト＆活用法（ID：22271000）」

「60℃ 栗麹＆活用法（ID：22361825）」

「60℃ オートミール麹＆活用法（ID：22406355）」

「60℃ レモン塩麹：さわやかな酸味と風味（ID：24131108）」

「60℃ 金柑麹＆活用法3選：発酵食（ID：24404664）」

「60℃ 濃縮 甘酒：砂糖の代わりにも（ID：22431136）」

「60℃ いちご麹＆活用法4選（ID：24716208）」

「58℃ パイナップル麹＆活用法4選（ID：24775155）」

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616