とろとろ豚の角煮＆余った汁まで使い切る！

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びおろん弾き
びおろん弾き @cook_40173613

少し時間はかかりますが、お店にも負けないとろっとろの角煮です。もちろんお箸で全て切れます。圧力鍋があれば時間短縮！
このレシピの生い立ち
日本よりも豚バラ肉が安いので頻繁に作るようになりました。

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材料

2人分
  1. 豚バラ肉 2塊
  2. 白ネギ 1本
  3. しょうがの皮 1片
  4. 酒 150ml
  5. 砂糖 大さじ3
  6. しょう油 大さじ7
  7. みりん 大さじ4
  8. 出汁パック、または出汁の素 1袋

作り方

  1. 1

    水に豚バラを入れ沸騰し、アクが出るまで似る(20分程)

  2. 2

    一度お湯を捨て、アクや油を落とす

  3. 3

    再度お水、酒、しょうがの皮、ネギ、豚バラを入れ、
    途中お水を足しつつ弱火でひたすら煮る(最低3時間)

  4. 4

    【ポイント】この時アクとりシートを上に乗せると余分な油やアクがとれてGood！

  5. 5

    肉が確実にやわらかくなりお箸でもくずれるぐらいになったら味付け

  6. 6

    砂糖、しょう油、みりん、だしの素を入れる(かなり濃い目が良い)

  7. 7

    落し蓋をし、そこからさらに2時間程弱火で煮る。

  8. 8

    【ポイント】途中味付け確認をしながらすると失敗しにくいです♪

  9. 9

    出来上がり。ご飯の上にきざみ海苔や一味と一緒に乗せると角煮丼。

  10. 10

    【煮玉子の作り方】
    半熟玉子を作って、角煮をした後の汁に漬けて冷蔵庫で2～3日寝かせると出来上がり♪

  11. 11

    【余った汁】
    片栗粉であんかけにして湯がいたお野菜に使っています。

コツ・ポイント

砂糖、しょう油、みりんは目分量です。味付けに好みがあると思うので、味見をしつつ好きな味に仕上げて下さい♪

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びおろん弾き
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