しっとり柔らか～よだれ鶏（口水鶏）

food4me's cooksnap of when they made しっとり柔らか～よだれ鶏（口水鶏）.
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みかいちっ's cooksnap of when they made しっとり柔らか～よだれ鶏（口水鶏）.
shiho73
shiho73 @cook_40067490

よだれ鶏。。変な名前だけど、れっきとした四川料理。辛いです！
クックパッドニュースに掲載されました！
2019年7月追記
このレシピの生い立ち
中華で出てくる美味しい冷菜。
前菜としてじゃなく、お腹いっぱい食べたかったので(笑)

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材料

  1. 鶏むね肉 2枚
  2. 生姜スライス 2枚
  3. ネギの青い部分 1本分
  4. タレ
  5. ねぎ(みじん切り) 1本分
  6. しょうが(みじん切り) 大1かけ
  7. にんにく(みじん切り) 無し～1かけお好みで
  8. 具入り辣油の具たくさん入れて 大匙２
  9. 醤油 大匙２
  10. 黒酢 大匙２
  11. 煎りゴマ 大匙１
  12. 胡麻油 小匙１
  13. オイスターソース 小匙１
  14. 豆板醤 小匙2分の1
  15. 花椒(挽く) たっぷり
  16. 砂糖 ひとつまみ
  17. 付け合せの野菜
  18. きゅうり(千切り) 1本
  19. もやし(茹でる) 一袋
  20. パクチー（ざく切り） お好みで
  21. ブライン液
  22. 水 200ml
  23. 塩 10ｇ
  24. 砂糖 10ｇ

作り方

  1. 1

    直ぐに調理しない時や、時間に余裕がある時→ジップロックに肉とブライン液を入れて1日～3日漬ける。
    時間が無い時は省略可。

  2. 2

    肉は葱と生姜を入れたお湯(65度前後）で20分茹でる。
    火は付けたり消したり。
    20分経ったらお湯に入れたまま冷ます。

  3. 3

    タレに入れる野菜をみじん切りにする

  4. 4

    たれの材料を全部混ぜる。

    付け合せの野菜準備

  5. 5

    モヤシとキュウリの上に肉を食べやすく切って盛る。
    タレをたっぷりかけてパクチーを散らす。

    今日は紹興酒と！

  6. 6

    2014/8/13クックパッドニュースに掲載されました！https://cookpad.wasmer.app/articles/2332

  7. 7

    2014年8月20日にも掲載していただきました！https://cookpad.wasmer.app/articles/2380

コツ・ポイント

70度を超えると肉が固くなるので注意。
これさえ守ればしっとり柔らかくなります。

2019年ブライン液の工程を追記しました。
お肉を買ってもすぐに調理しない時は是非ブライン液に漬けてから調理してみて下さい。
よりしっとりプリっとしますよ！

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レシピ作者

shiho73
shiho73 @cook_40067490
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小麦アレルギーの子供を持つママです。
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