自家製のゆず胡椒
アユムパパ @cook_40073675
庭で栽培した唐辛子で作りました。
このレシピの生い立ち
ゆず胡椒は手作りしたほうが断然美味しいです。香りが違います。以前より何度も作っていますが、きちんとレシピにまとめました。
唐辛子の種やワタは辛みの元ですので、辛いもの好きな私は除けません。
アプリでひらく作り方
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唐辛子を青いうちに収穫します。この写真の分で150g位ありました。
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ヘタを取った唐辛子を10%の塩と一緒にフードプロセッサーにいれてすりつぶします。
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市販のものはペースト状ですが、私は少し荒目ぐらいが好みなのでこのくらいで。
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一旦ジプロックに入れて冷凍保存します（青ゆずがでてくるまで）。
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無農薬の青柚子を入手します。1.5kgぐらいあれば十分です。
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柚子の皮をおろし金ですりおろします。
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冷凍保存しておいた青唐辛子を一旦解凍して混ぜあわせます。
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熱湯消毒した小瓶に詰めて冷凍庫で保存します。
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コツ・ポイント
柚子の皮を剥くのは大変なのでおろし金で青いところのみを削っていきます。
皮を使った後の柚子でゆずポン酢を作ります。絞り汁５：醤油５：みりん１くらいで昆布とともに数週間漬け置きます。
リアクション
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