★基本★あさりの砂出し&あさりの酒蒸し

【あさりの砂抜き】
砂抜き用の水を作る。1Lに30gの塩を溶かす。
※海水程度の塩分（水に対して3％が目安）

バットに平らになるようにあさりを入れ、砂抜き用の水を入れる。
※吐き出した砂を吸い込まないように底上げをする。

あさりが水を飛ばすので、容器にふたする。暗所に30分ほど置く。
※暗いとよく水を吐き出す。

【酒蒸し】
あさりを米をとぐように洗い、表面の汚れをおとす。
※このように洗うとあさりの身が殻からはずれやすい。

フライパンにあさりと酒を入れて、蓋をして火にかける。

あさりの口が開いたら、バターと醤油を入れて、小口切りにしたネギを加えて出来上がり。
※バターと醤油はお好みで。

★アレンジ★
■和風
日本酒+バター
■洋風
白ワイン+オリーブオイル
■中華風
紹興酒+ごま油