揚げなすの香味しょうゆ漬け

Kidosan
Kidosan @cook_40178571

前菜にも使える万能常備菜
4〜5日持ちます。
このレシピの生い立ち
大好きな茄子の調理方法を義母から教えていただきました。

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材料

8人分
  1. なす 8本
  2. 揚げ油 適量
  3. 白だし 40ml
  4. 400ml
  5. しょうゆ 大さじ6
  6. みりん 大さじ4
  7. 大さじ3
  8. 長ねぎ 2本
  9. しょうが 1かけ
  10. チューブにんにく 少々

作り方

  1. 1

    なすを幅1cmに輪切りにする。

  2. 2

    長ネギはみじん切りより少し大きく刻む。

  3. 3

    生姜はみじん切りにする。

  4. 4

    鍋に<A>を入れて中火でひと煮立ちさせて火をとめる。

  5. 5

    なすを180℃の油で素揚げする。目安はきつね色。

  6. 6

    鍋の粗熱が取れたら、<B>の刻んだ長ネギと生姜、チューブニンニクを入れて混ぜる。

  7. 7

    素揚げしたなすが熱いうちに鍋のタレと軽く混ぜて容器に移す。
    3時間ほど置いておくと味がなじみます。

コツ・ポイント

お豆腐にかけたり、揚げ物のタレにしたりできます。
タレは片栗粉で溶いて熱を加えてとろみをつけて、から揚げや卵焼きにかけてもおいしいです。

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レシピ作者

Kidosan
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