応用編 青魚の昆布〆ワインビネガーマリネ
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
昆布茶で昆布締めの応用編です。青魚は、カルパッチョ（生）だと酢〆がお薦めです。
このレシピの生い立ち
青魚の生は、しめ鯖を代表するように、酢締めが一番です。
酢〆後に炙るなど、火を軽く入れるのも美味しいです。
★応用編 魚介の昆布茶で昆布締め たたき レシピID : 18762705
アプリでひらく作り方
- 1
1,鯛の昆布締め（下の方参照）と同じやり方で、3枚におろした青魚は2回昆布締めします。
- 2
昆布茶を使った簡単昆布締めカルパッチョ レシピID : 18762440
- 3
2,飲むワインを考えつつ、相性の良いビネガーを両面にかけてキッチンペーパーで包んでサランラップをしっかりします
- 4
※身の厚さにもよりますが、一晩マリネすれば、十分です。
- 5
3,よく拭いて、またキッチンペーパーで巻いてサランラップで保管します。
- 6
4,提供する直前に、味を見て塩やソースで味付け、サラダを添えます。ソースのかわりにバルサミコクレームも美味しいです
コツ・ポイント
青魚に相性が良いビネガーと合わせるワイン
★シェリービネガー：古酒の白ワイン
★シャンパンビネガー：泡全般、酸っぱい白ワイン
★ラズベリービネガー：ピノノワール軽めの赤
★エストラゴンビネガー：白ワイン全般
★シャルドネビネガー：シャルドネ
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