お寿司屋さんのガリを手作り

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えりさんさん
えりさんさん @cook_40196147

お寿司屋さんのガリを新しょうがで簡単につくります。
このレシピの生い立ち
新しょうがが出まわる頃、大量に戴いたものを甘酢漬けが美味しいと聞いて漬けてから毎年漬けてます。黄色いショウガがピンクに色が変わる感動を体験してみて下さい。

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材料

新しょうがの甘酢漬け
  1. 新しょうが ２００g
  2. 酢 １５０cc
  3. 砂糖 ５０ｇ
  4. 塩 小１／２

作り方

  1. 1

    新しょうがは、洗って汚れなど切り落とし、スライスしやすいように節毎に切り分ける

  2. 2

    しょうがを薄く食べやすい大きさにスライスする。(スライサーを使うと便利)

  3. 3

    しょうがに少々(分量外)の塩をまぶし、しばらく置く。鍋にたっぷりのお湯を沸かす

  4. 4

    スライスしたしょうがを、さっと茹でて(５〜10秒)ザルにあげて水気を切る

  5. 5

    ホーロー鍋やステンレス、ガラス製の鍋(酢で変色しない鍋)に、酢、砂糖、塩を入れ火にかける。砂糖と塩が溶けたら冷ましておく

  6. 6

    煮沸消毒した保存瓶に、冷ましたショウガを入れる

  7. 7

    ６の瓶に５の甘酢を入れる

  8. 8

    ショウガが浸かるようにする

  9. 9

    ショウガの色が薄くピンクに変わっていく

  10. 10

    辛いの好きな人はすぐにでも食べられるが２、３日置くとまろやかになる。取り出しに気をつければ、冷蔵庫で１年くらいは保存

コツ・ポイント

ショウガのスライスを繊維に沿って切ると歯ごたえよく、逆に繊維を壊すようにきると柔らかいので、好みで。薄くキレイに切って高級感を出すも良し。少し厚めで酒のツマミにも良し。甘酢の砂糖、塩も好みで加減して下さい。

2019.7.14話題入り

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つくれぽ (17)

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レシピ作者

えりさんさん
えりさんさん @cook_40196147
に公開
山菜や野菜、果物、酸味のあるものが好きです。ストレス発散は歌を歌いながら料理する事です。今は家庭菜園で採れたて野菜やハーブを使って簡単調理に凝ってます。
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