アカエイの煮こごり

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Dai_chang
Dai_chang @cook_40054470

ある日
アカエイがやって来ました。

僕は泣きながら考え、アカエイをおろす事にしました。
このレシピの生い立ち
エイのドリアンはエイドリアーン！

今回は、迷いに迷って、

煮こごりという無難な食べ方を。

全世界の食材に愛をこめて

いただきまーす！

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材料

3人分
  1. アカエイ切身 200g
  2. 寒天 8g
  3. 酒 大さじ2
  4. ザラメ 大さじ１
  5. 醤油 大さじ5
  6. 味醂 大さじ2
  7. 水 600cc

作り方

  1. 1

    とりあえず丸で買ったなら、

    気合いでバラします。

  2. 2

    ヒレ周りからおろし、かたい顔まわりの骨、エラは外し、
    尻尾は放しました。尾っぽは毒のある針に気をつけて！！

  3. 3

    今回は煮こごりなんで、さらに細かく角切りに。。

  4. 4

    調味料で整え、エイのぶつ切りを放り込む！

  5. 5

    冷まして、バットに移し替え、冷蔵保管！
    固まって来たら容器を移し替える。

  6. 6

    画像は切身用サイズ、この時点で、ムニエルや煮魚って選択もアリですね！

  7. 7

    あとは、食べやすいサイズに切り分けて盛り付けて、完成！

コツ・ポイント

途中で、固まらない感じに四苦八苦。

サイトで調べて、凝固作用のある
寒天を加えてみました。

サメやカレイはそのまま煮汁をさませば煮こごりになったのになぁ。。
試行錯誤のレシピ。

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