炊飯器deコンフィのしっとり蒸し鶏
炊飯器で低温調理の簡単なコンフィ。香りのよいローズマリーとオリーブオイルに包まれしっとり保存食としても常備できます♪
このレシピの生い立ち
コンフィは、低温のオイルに浸けながら長時間かけながら加熱し肉を柔らかくまた保存が効く調理法ですが、オイルを多量に使い低温を維持するのが難しい。そこで炊飯器の保温機能を利用し低温を長時間維持できることにより出来上がりました。
アプリでひらく作り方
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【マリネ】鶏肉は、半分に切り★印をまぶします。（むね肉1枚250ｇ程ならば切り分け無用です）レシピ写真はむね肉使用です。
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耐熱用のポリ袋や保存袋（フリーザーバッグ）に入れ、一晩冷蔵庫で寝かせます。（8時間以上）
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冷蔵庫から取り出し肉が冷たいので室温に30分程置いておきます。その間に
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炊飯器の内釜3合分程のお湯を沸かし入れ、蓋を開けたまま10分程放置すると70℃前後に下がります。
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【オイル漬け】３の保存袋の中に鶏肉が浸かる程のオリーブオイルを注ぎ、水を張ったボウルの中で水圧を利用しながら、
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袋の空気を抜き口をしっかり閉じます。手間でなければ、丁寧に袋の空気を抜く方法⇒７へ（オリーブオイルの分量が少なめで浸る）
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袋の口を閉じ端を少々開けストローを差し込み中の空気を吸い出し真空状態にします。（写真をタップし拡大して見れます(^^♪）
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４の内釜にしっかり口を閉じた５をお湯に入れ、浮いてこないように皿等をのせてから蓋をし保温スイッチを入れ3時間保温します。
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炊飯器から取り出し粗熱が取れたら冷蔵庫で保存、出来れば半日ほど寝かせます。賞味は一週間ほど保存可能です。
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お好きな厚さにスライスしてお使いください。コンフィしたオイルを少々かけてもハーブの香りがして美味しいです。
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フレッシュハーブが無い場合はハーブミックスやクレージーソルトでも代用できます。
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注意喚起＊保存袋の空気をしっかり抜き落し蓋や皿で重石をしてください。炊飯器の調圧部や蒸気口などを調理中に塞いでしまう
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可能性があり中身が噴出して火傷や怪我をするおそれがあることから、下記「炊飯器で調理する方への注意」をご覧ください。
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また加熱殺菌の安全な食肉の中心温度75℃1分加熱と同等の条件は、70℃3分、65℃15分、63℃30分と厚労省HP掲載有
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低温調理器スロークッカー使用ではお湯が常に撹拌され、65℃1時間で仕上がります。工程16．の「低温調理器で中華風蒸し鶏」
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レシピID21002850 の手順４～７を代替えし参照下さい。
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【蒸し鶏のエスニック丼】ご飯に蒸し鶏スライスと小松菜をナンプラーとオイスターソースで炒め、玉葱のスライスを一緒にのせて♬
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同じ様に炊飯器でラムチョップのコンフィ風ID18879353
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こちらは炊飯器で砂肝のコンフィ風ID18883066,鶏肉のコンフィグリルはID18845210
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鶏肉のコンフィ・グリルID18845210
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オーブン低温調理で「オーブンローストな鶏ハム」ID18267543
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146052-chicken-confit-using-a-rice-cooker
コツ・ポイント
とっても柔らかしっとり蒸し鶏です。塩は蒸し鶏として戴くのでコンフィのグリル（ID18845210）に使用する塩分よりやや多めです。お好みで加減して下さい。ローズマリーの香りがいいので是非フレッシュハーブをお使いになると更に美味しいです。
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