しその実 基本のあく抜き

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fumassyi
fumassyi @cook_40146179

さわやかな香りとぷちぷち食感が楽しめるしその実。あくの抜き方と保存法まで。葉っぱだけやなく、実も味わってみさい。
このレシピの生い立ち
どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。

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材料

  1. しその実 あるほど
  2. 塩 大さじ 1
  3. 水 1L

作り方

  1. 1

    先に花が残るくらい実は緑色のころが、収穫時期

  2. 2

    しその穂先ごと収穫

  3. 3

    水(分量外)でじゃぶじゃぶ、揺すり洗い

  4. 4

    ざるにあげる

  5. 5

    ③と④を繰り返し繰り返してんこ盛り
    天ぷらにするなら、これに衣つけて

  6. 6

    茎側から穂先側へ、親指と人さし指でこそぐ
    (ナイロン手袋必須)

  7. 7

    ひたすら、こそいで山盛り

  8. 8

    大さじ 1の塩をいれた水 1Lを沸騰させ、

  9. 9

    ⑦をいれ、一分

  10. 10

    ざるにあげ、あく抜き完了
    すぐに調理するなら、このままでＯＫ

  11. 11

    保存するなら、フライパンに移し、乾煎り
    乾くまで、気長、揺らして

  12. 12

    乾いた！！

  13. 13

    こんな感じ、、、乾いとる
    冷めたら、保存袋にいれ、冷凍

    お疲れさま

  14. 14

    冷凍焼けするのでおすすめしません
    乾煎りする時間がないときは広げた新聞紙にのせ、水分を吸い取らせてください

コツ・ポイント

□ 天ぷらにするなら、穂のままで

□ あく抜き後、すぐ調理するなら
乾煎り不要

□ 乾煎りは冷凍焼けを防ぐため

□ 水につけたままやと酸味がますので
できるだけ素早く、水分をとばす

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レシピ作者

fumassyi
fumassyi @cook_40146179
に公開
みんなを笑顔にする食事づくり。おいしくたべるには一つだけでも何かをかけて。お金か手間か時間のどれか。
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