小えびとさくらんぼの唐辛子炒め

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Gonbao
Gonbao @gonbao

揚げたさくらんぼと海老を炒めた衝撃の料理が美味しい！
このレシピの生い立ち
さくらんぼを揚げるという料理方法は衝撃的であった。揚げたさくらんぼだけ食べても美味しい！

参考レシピ：
小えびとさくらんぼの唐辛子炒め　陳　健一のうま辛でごはんがおいしい四川料理　NHKきょうの料理シリーズ

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材料

４人前
  1. むき海老 １８０ｇ
  2. 下味
  3. 塩 小さじ１／４
  4. 酒 小さじ１／２
  5. 胡椒 少々
  6. 卵白 １／３個分
  7. 片栗粉 大さじ３
  8. 油 大さじ１／２
  9. さくらんぼ １２個
  10. 衣
  11. 卵白　　（メレンゲ） ２／３個分
  12. 卵黄 １個分
  13. 水 ２０ｍｌ
  14. 小麦粉 大さじ４
  15. 片栗粉 大さじ１・１／２
  16. 赤唐辛子（種を抜きぶつ切り） ２本
  17. ねぎ　　（１ｃｍ幅の斜め切り） １０ｃｍ
  18. しょうが（薄切り） １かけ
  19. 合わせ調味料
  20. 醤油 大さじ２
  21. 酢 大さじ１・１／２
  22. 砂糖 大さじ１・１／２
  23. 胡椒 少々
  24. 鶏ガラスープ 大さじ２
  25. 水溶き片栗粉 大さじ１
  26. カシューナッツ ３０ｇ
  27. 片栗粉 適量
  28. 油 適量

作り方

  1. 1

    海老は洗ってから水気を切り、下味を付けておく。

  2. 2

    衣の材料を混ぜ合わせ、最後にメレンゲを加え混ぜ合わせる。

  3. 3

    さくらんぼに片栗粉をまぶし、衣を付けて低温（１２０～１３０℃）の油で表面がぱりっとする程度に揚げ、油を切っておく。

  4. 4

    海老も油通ししておく。

  5. 5

    フライパンに油大さじ２を熱し、赤唐辛子、ねぎ、しょうがを軽く炒める。

  6. 6

    さくらんぼ、海老とカシューナッツを加え、合わせ調味料を回しかけ強火で炒めれば完成。

コツ・ポイント

さくらんぼのメレンゲ揚げにちょっと慣れが必要だった。

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レシピ作者

Gonbao
Gonbao @gonbao
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サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/
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