蒸しナスの薬味たっぷりネギソース

Name: 蒸しナスの薬味たっぷりネギソース
Yield: 3〜4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ナス 3本; 長ネギ 1本; ミョウガ 2個; 生姜（みじん切り） 大さじ1杯分; 大葉 5枚; 醤油 大さじ4杯; 酢 大さじ4杯; 砂糖 大さじ3杯; 胡麻油 または辣油 大さじ1杯; 花山椒 適量

めだまっちゃん @cook_40075945

蒸しナスは電子レンジで。火は一切使いません。薬味たっぷりの中華風ソースでいただきます。温かいままでも冷たくしても美味♪
このレシピの生い立ち
20数年前からの定番料理です。材料を切る以外は、電子レンジでチンするだけなので簡単です。冷たくしても美味しいので、冷蔵庫で冷やしておいて、ソースを食べる直前にかければ、おもてなしの一品にもなります。

材料

3〜4人分

ナス 3本
長ネギ 1本
ミョウガ 2個
生姜（みじん切り）大さじ1杯分
大葉 5枚
ネギソース（調味料）
醤油大さじ4杯
酢大さじ4杯
砂糖大さじ3杯
胡麻油または辣油大さじ1杯
花山椒適量

作り方

1
長ネギ、生姜、ミョウガをみじん切りにして、長ネギは水にさらしておく。大葉は細い千切りにする。
2
ナスはへたを取って、縦に8つに切る。8つ切りにしたナスは、根元を切り離さないように2〜3本の切り込みを入れる。
3
ナスの切り込み部分を広げながら、お皿に隙間なく並べていく。
4
ナスを円形に並べて、ラップをして電子レンジ1000Wで4分加熱。
※高温＋短時間で加熱した方が、ナスの色が変わりにくい。
5
ネギソースの調味料を混ぜ合わせる。ここにみじん切りした生姜、ミョウガ、水をよく切ったネギを足して、さらに混ぜる。
6
加熱したナスのラップを外す。レンジにかけると少し縮むので、加熱前はお皿に少しはみ出すくらいに置いても大丈夫。
7
ナスにネギソースをスプーンなどで回しかける。
8
真ん中に大葉を飾る。パクチーなども合います。お好みでさらにラー油や花椒などを掛けても♪

コツ・ポイント

ナスの切り込みが、綺麗に見えるポイントですが、切り込みの太さはまちまちでも、加熱してソースをかければ分かりませんので、大雑把でも大丈夫♪
辛味は辣油以外にも、胡麻油＋豆板醤でもOK。花山椒は痺れるような辛さがあるのでお好みで。

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レシピ作者

めだまっちゃん @cook_40075945

2013/09/08 13:49に公開

美味しい料理を作るために、チャラチャラと食べ歩き・飲み歩きをしている、という言い訳をしながら生きています（笑）。そんなわけで、お洒落なレストランやデリ、はたまたコンビニで食べた美味しい料理のレシピをなんとか再現できないか、を常に研究中。ホームパーティーも大好きで、作り置きや持ち込みできるようなお料理も得意です。