おうちで作ろう☆めちゃうま鯖寿司

ご飯は出汁昆布をのせて炊きます。

お好みの酢飯にして、冷まします。私はいつも、すしのこに少しのお砂糖を加えて作っています。

鯖は３枚におろします。塩鯖は辛くないものを使います。塩鯖でない場合、塩を振り１０分後、水分を拭き取る下処理をしてください

△を混ぜます。
昆布酢がなくっても、鯖の下に昆布を敷けばよいので大丈夫ですよ。

深さのあるバッドなどに鯖を入れます。
（写真は２枚におろしたものです。３枚におろして、骨の部分も一緒に漬け込んでね。）

クッキングペーパーをかぶせます。こうすることで、少量のお酢でも全体を漬け込むことが出来ます。

お酢を満遍なくかけます。

クッキングペーパーを密着させて、蓋もしくはラップをして冷蔵庫で１時間。常温のほうが早く味が入りますが、夏場は冷蔵庫で！！

全体に白っぽくなっていたら取り出し、毛抜きですべての骨を取り除きます。崩れてしまった身も、使えるので置いておいて下さい。

薄皮を取るのも忘れずに。尾っぽのほうから簡単に剥けます。気持ちよいです。

もう一度同じように漬け込みます。身の厚さにより漬け込む時間は変わりますが、私はいつも大体３時間くらいでしょうか。

漬け上がり。
ラップを敷いた上に鯖をのせます。
このまま食べてももちろんおいしいですよ。

酢飯をのせます。半分より少し少ないぐらいの量をおにぎりのように軽くにぎり、均一にのせます。

手前から、ぐぐぐっ、と、きつめに巻き込みます。勢いが大切です。ラップで包んでぎゅっとしながら成形します。

裏返すとこんな感じです。２本とも作ったら、冷蔵庫で食べる直前まで味をなじませます。翌日食べる場合は、更に紙で包んで保存。

骨周りの身や、途中崩れてしまった身はほぐしてラップにのせます。

残りの酢飯でおにぎりを作り、のせます。

きゅきゅっと包めば手まり寿司に♪お酢がより染みているのでおいしいです。

よく切れる包丁を少し濡らし、濡れ布巾でその都度拭き取りながら、切り分けます。
出来上がり♪お好みでお醤油をかけても◎。