改良版☆鯖の美味しさを引き立てる☆鯖寿司
ukulele大好き @cook_40055391
鯖をおろす段階からでも、途中のしめ鯖からでも作れるように、三枚おろし～しめ鯖～鯖寿司まで写真付きでわかり易く載せてます
このレシピの生い立ち
長年作っている鯖寿司のしめ鯖の塩と酢の量と酢飯の甘味をより鯖の美味しさを引き立つように見直しました
アプリでひらく作り方
- 1
鯖をおろす時はまな板が生臭くならない様に牛乳パックを敷く事をおススメします
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- 2
頭を落とし内臓を出し洗ってキッチンペーパーなどで水気を拭きとります
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- 3
中骨に添って身を切り離します
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- 4
2枚卸しになります
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- 5
中骨が付いてる身を③と同様におろします
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- 6
中落ちをすくようにおろします
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- 7
3枚おろしになりました
※中骨は破棄した為載せてません -
- 8
裏表まんべんなく塩を振り冷蔵庫で約2時間置きます
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- 9
酢（150cc）を入れ冷蔵庫で約1時間置きます
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- 10
表面が白っぽくなっています
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- 11
小骨を抜きます
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- 12
うす皮を頭の方からはがします
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- 13
厚みを少しそぎ落とします、そぎ落とした身も使います
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- 14
同時進行で酢飯を作ります
かために炊いたご飯を15分程蒸らし合わせ酢を回しかけます -
- 15
ほぐしながら風を当てて冷まします
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- 16
2つに分け軽く握っておきます
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- 17
巻きすの上にラップをのせ、酢飯を棒状にのばします
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- 18
しめ鯖+⑬のそいだ身をのせます
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- 19
ラップの巻いて両端をキャンディー結びにし、巻きすの上から圧をかけて形を整えます
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- 20
冷蔵庫で1時間以上放置します
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- 21
包丁を軽く濡らし、刃に付いた飯が取り除きながら切ります
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コツ・ポイント
＊包丁やまな板など消毒して衛生状態を良くして作りましょう
＊酢飯は鯖寿司1本に対して米1合の割合にしていますが、鯖の大きさで前後します目安にして下さい
リアクション
レシピ作者
こんにちは「ukulele大好き」です(*^。^*)高齢者施設の総括栄養士です。転勤族から生まれ故郷の福岡に戻りました。料理やお菓子作りは小さい時から母の雑誌「ミセス」の大倉舜二さんの料理写真に憧れ作り始めました♡福岡県は新鮮な海や山の幸とても美味です。主人と柴犬はなと暮らしてます 自宅の庭で薔薇の季節にオープンガーデン＆カフェやってみたいです。
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