アクアパッツァ☆ちこ鯛 丸ごとゴージャス
小ぶりで可愛くても味は立派な鯛！鯛とあさりの旨味を凝縮！思わず一言「ウマッ！」見た目もゴージャス！
このレシピの生い立ち
タイムセール間際魚屋さんと目があったら割引シールをペタッ！男気に惚れてちこ鯛を購入
カサゴ、真鯛、スズキなど白身魚なら何でも美味しい！鯛のアラだとスープがウマウマ！
色々試してみてください！
アプリでひらく作り方
- 1
【あさりの砂抜き待機】
*塩分濃度3％（500mlに塩大さじ１）あさりを重ならないように並べて冷蔵庫で2～３時間程度 - 2
【ちこ鯛下ごしらえ】
うろこ、えら、ひれ、内臓、血合を除き両面にマジックソルトを適宜ふり待機。
焼く前に余分な水分を拭く -
- 3
【具材をカット】
・にんにく_みじん
・アンチョビ_荒みじん
・ミニトマト_半分
ブラックオリーブ_3.5mm幅輪切り - 4
・玉ねぎ_くし型
・パプリカ_2cm幅に縦長カット
・セロリの葉_不要な部位をザックリ - 5
【ちこ鯛焼き】フライパンにオリーブオイルを熱しちこ鯛を焼く。頭を互い違いに敷き両面同じように焼く
- 6
【他の具材投入】ちこ鯛が片面焼きあがったらフライパンの空いたところで、にんにくアンチョビをヘラでつぶしながら炒め始める
-
- 7
ちこ鯛の片面も焼け、にんにくアンチョビに火が通ったらあさりを入れアルコール分を飛ばしながらあさりの口があくまで強火で加熱
-
- 8
あさりの口が開きタイム、セロリを加わえアルコールの香りが無くなったら水を入れ中火に戻し15分程蓋をして煮込む
- 9
途中、ちこ鯛が焦げないようにフライパンを揺すったり、スープを上からかかけて旨味を吸わせるようにして煮込む
- 10
ちこ鯛が崩れないように盛り付け、香り漬けのセロリの葉を省きイタリアンパセリをちぎって飾り付け完成！
-
コツ・ポイント
・3枚におろした方が食べやすいけど頭、骨から出汁が出るので丸ごとのがおすすめ！28cmのフライパンに2尾入りました
・うろこ、えら、ひれ、内臓、血合は魚屋さんで処理してもらうことおすすめします！
・具材の塩気と旨味で仕上げの味付け調整不要！
リアクション
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