いくみんのおばぁちゃんの牛蒡のきんぴら
yukiじるし @cook_40052723
しっかり味で牛蒡の旨味をできるだけ活かした牛蒡だけで作るきんぴらです。
このレシピの生い立ち
お友達のいくみんの大大大好きなおばぁちゃんの牛蒡のきんぴらを、恐縮だけど、できる限り心を込めて再現させていただいたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡をマッチ棒ほどの千切りにする。
切った先から水に浸けてアクを抜く。
旨味を逃さないため浸水は最小限にとどめる。 -
- 2
全部浸水させたら
ザルにとって
しっかり水切りする。 -
- 3
鍋に水をきった牛蒡と◎を入れ、中火で10分炒める。じっくり牛蒡の旨味を引き出します。
-
- 4
辛いのが苦手さんは
10分後鷹の爪を取り出す。 -
- 5
しんなりと油がまわった状態で
〇を加え、蓋をして5~7分蒸し煮する。
できるだけ蒸気が逃げない方が望ましい。 -
- 6
蓋を取り、残った煮汁を数分で煮詰めていく。
水分がほぼなくなり、味をみてよければ
ごま油をまわしかけ
火を止める。 -
- 7
●を加え、ざっと混ぜたら
できあがり。 -
コツ・ポイント
食感も楽しめるよう、歯ごたえを残しています。
軟らかめが好みであれば”５”の蒸し煮時間を延長します。
牛蒡の太さによっても火の通り具合が違うので、蒸し煮時間は食べて食感を確かめるとよいです。
リアクション
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