栗の煉り羊羹

栗は５００ｇを一晩水さらしします。１２時間たったところで水切りしました。

中火で２０分間茹でます。茹で上がったところで、放置し粗熱を取ります。

２を水切りします。栗のアクが取れて鬼皮が柔らかくなっています。

栗剥き器で鬼皮を剥がしました。簡単に剥くことができました。

渋皮は包丁で気長に且つ丁寧に切り取ります。ここが面倒な作業です。

渋皮を取った栗のむき身です。３２０ｇになりました。

６をすり鉢を使って粗砕しました。ミキサーで細かくする前の処理です。

一方でクチナシの実を熱湯に入れて１０分間抽出します。黄色くなったところで実を取り出します。

７の栗と８のクチナシ着色液をミキサーに入れてペーストにしました。回転時間は１分で十分です。

栗のペーストを鍋に移し、砂糖を加えて煮詰めます。

中火で突沸しないように加熱し、木べらで撹拌を続けます。

粘度が出て硬くなってきたら、別に用意した熱い寒天溶解液を加えて仕上げをします。

４５０ｇの煉り羊羹が出来たところで、タッパーへ入れ冷蔵庫で固めます。砂糖濃度２２％になっています。

クチナシ色素で綺麗に仕上がりました。栗の煉り羊羹の出来上がりです。