鯵の南蛮漬け〖介護食の工夫付〗

Name: 鯵の南蛮漬け〖介護食の工夫付〗
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鯵の三枚おろし ４尾; パプリカ（赤・黄） 各１/６個; 玉ねぎ １個; ディル（あれば・・） 少々; ・～・南蛮酢の材料・A・ 少し多めの分量; 米酢 １と１/２カップ; 砂糖 １６０g; 出汁 １/２カップ; 醤油 大さじ４; 塩 小さじ1; 赤唐辛子 １/２本; 薄力粉 適量; 揚げ油 適量; ・～・千草ジュレの材料・～ 〖介護食の工夫として〗; 南蛮酢 ３/４カップ; 漬け込んだ野菜（赤唐辛子・ディルは除く） １カップ弱; 板ゼラチン １.５g（１枚）; 氷水 １カップ程度

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ともこ姉さん @cook_40042906

作り置きの定番の南蛮漬け。作っておくと、とっても安心のメインのおかずです♡

このレシピの生い立ち
今までの食事が少しだけ食べにくくなった高齢の方への優しいレシピを工夫したいと思うようになりました。

作り置きの定番の南蛮漬け。作っておくと、とっても安心のメインのおかずです♡

このレシピの生い立ち
今までの食事が少しだけ食べにくくなった高齢の方への優しいレシピを工夫したいと思うようになりました。

材料

４人分

鯵の三枚おろし４尾
パプリカ（赤・黄）各１/６個
玉ねぎ１個
ディル（あれば・・）少々
・～・南蛮酢の材料・A・少し多めの分量
米酢１と１/２カップ
砂糖１６０g
出汁１/２カップ
醤油大さじ４
塩小さじ1
赤唐辛子１/２本
薄力粉適量
揚げ油適量
・～・千草ジュレの材料・～〖介護食の工夫として〗
南蛮酢３/４カップ
漬け込んだ野菜（赤唐辛子・ディルは除く）１カップ弱
板ゼラチン１.５g（１枚）
氷水１カップ程度

作り方

1

南蛮酢を作ります。Aの材料を合わせ、よく混ぜます。
2
千切りにしたパプリカとスライスした玉ねぎを加え漬け込みます。
3
三枚におろした鯵は骨を抜きます。
4
骨の部分を包丁でまとめて取り除いてもOK！
5
両面に薄力粉を付け、余分な粉を落としたら１７０℃の揚げ油で揚げます。
6
油の中で持ち上げるとフッと身が軽くなっていれば火が通っています。
身がふっくらとしています。
7
熱いうちに漬け込み、ディルを散らします。
冷蔵庫で３～４日は十分に保存できます♡
8
〖介護食の工夫〗千草ジュレを作ります。漬け込んだ野菜を１カップ弱取り出しフードプロセッサーで細かく撹拌します。
9
南蛮酢３/４カップと８．を小鍋に入れ沸騰させます。ふやかしておいたゼラチンを加え煮溶かします。
10
９の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固め、千草ジュレをかけます。

コツ・ポイント

南蛮酢は少し甘めの配合です。千草ジュレを作る分だけ少し多めの分量にしています。
〖介護食の工夫〗今までの食事が噛みにくい、飲み込みにくいというご家族がいらっしゃったら参考にして下さい。

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レシピ作者

ともこ姉さん @cook_40042906

2018/10/08 17:11に公開

　料理やお菓子作りをきちんと伝えられるようになりたくて、食関係の国家資格を取りました。理論と実技で充実した一年でした。　　　　　　　　「頑張って！」「お疲れ様。」「元気出して！」どんな言葉より、美味しい料理は言葉以上のメッセージを伝えてくれる。一番のスパイスは愛情。。「おいしくなぁれ。おいしくなぁれ。」笑顔がいっぱい増えますように。。