【やさしいご飯】干し海老と厚揚げの卵とじ
とぷとぷとっぷり煮含ませ♪
ほーんまお出汁が旨くてよ。お正月、海老の煮付けの様なお味のする優しい美味しい卵とじです♪
このレシピの生い立ち
でっかいでっかい干し海老さんをもらったの♪
こっれが中華素材の干し海老の様なきつさが無くて旨かったのよ♪
お正月、海老の煮付けの様な 優しい優しいお出汁が出るの。ミソが一杯入っておるせいかなぁー･･･
もし手に入ったら是非♪
アプリでひらく作り方
- 1
で。本日の干し海老、海老ノ助。デカイでしょ♪小さい桜海老などより成りに反してとーっても優しいお上品なコク・甘味です。
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- 2
図体もデカイのでね。前の晩から水に浸けて置いたって・少々煮てやったって、殻はそんなに柔らかくならずです。噛み締めて（笑）
- 3
けど旨いからね♪その旨さ、素朴な物で味わってみて？素朴な物ほど 引き立つからさ♪簡～単やから♪ で こんなん。
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- 4
浸る位の湯と多目の酒でラップかけて1分半程チン♪します。戻し汁ごとそのままにしておき。
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- 5
椎茸は今回きつく無い様 生 ですよ。そぎ切りに。小松菜は軽く茹で水にさらし きつく絞って切っておき。
- 6
厚揚げは 一度茹でて油と油臭さを取り除き。おテテでちぎっておきますよ。（切るより 味が染む）
- 7
鍋に厚揚げ・椎茸・海老と戻し汁、浸る程の多目の水を入れ調味料を加え覆う様に落とし蓋。弱火でゆっくり煮含ませて行きます。
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- 8
海老の殻・ミソから十分な甘味が出るのでね。砂糖は使いませんよ。甘さの調整は みりんでね。
- 9
海老から出汁を出す様に。その出汁 厚揚げに染ませる様に小さく弱くコトコト コトコト･･･
- 10
汁気がわずかになりお味が染みてきたらサッと温める程度で小松菜投入。溶き卵投入。一瞬火力を上げ蓋。火を消ししばし待ち。
- 11
出来上がり。
とぷ～ん♪
お碗の中、皆が優しいコク・甘味のあるお出汁で包まれてますよ♪ -
- 12
この干し海老、そのままバリバリ食うても旨いよ（笑）
コツ・ポイント
厚揚げさんは 油抜きを必ずやりましょね♪
海老から出汁を出す様に。その出汁、厚揚げさんに染ませる様に。
小さく弱く・コトコト コトコト･･･
今回調味料、分量無いっしょ（笑）簡単なので加えて行きながらお好みでね♪
それで絶対上手くいく♪
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