里芋とえびのあんかけ

里芋は皮をむき、塩揉み用の塩で揉み洗いする。えびは背わたをとり、殻と尾を剥きとる。片栗粉で揉んで水で洗い、水気を切る。

〈水溶き片栗粉〉を合わせておく。

鍋に湯を沸かし、里芋を2分茹でる。ザルにあげ、水気を切っておく。

鍋を洗い、煮汁の材料を合わせて火にかける。煮たったら弱火にし、えびを入れる。火が通ったら取り出す。

続けて里芋を入れる。弱火のまま落とし蓋をし、約２０分柔らかくなるまで煮る。取り出す。

残った煮汁を中火にかけ、〈水溶き片栗粉〉でとろみをつける。里芋、えびを器に盛り、あんをかける。かいわれ大根をのせる。