寒さばの味噌照り焼き

玉ねぎは薄くスライス水に放つ
みょうがは半分に切り薄くスライス水に放つ

しし唐辛子は茎の根元を削ぎ切りし破裂をふさぐために包丁で切れ目を入れておく

さばは血合い部分の骨を毛抜きで除く
片身を8枚に削ぎ切りにしパットに並べ片栗粉をまぶす。

余分な片栗粉を落とし油を引いたフライパンに皮面から並べ焼く。ひっくり返して身面も軽く焦げ目が付くまで焼く。

さばの横でししとうも焼く。焼きあがったら火を止めて調味料を加えフライパンをゆすりながら味を絡ます。

器にさばとししとうを盛り、残りの汁を回しかける。

玉ねぎのスライスとみょうがのスライスを飾り、白ごまを振る。

塩さばの塩抜き
①塩さばは３枚に下ろす②頭、尾を除きビニ−ル袋に水４００cc＋塩小さじ１＋茶の葉小さじ1を入れて冷蔵庫へ

冷蔵庫で２時間以上保存、③冷蔵庫から出しペ−パ−で水分を取り血合い部分の骨を毛抜きで抜いて斜めスライス。

生さばと同じくフライパンで焼く、少し塩味が残っているので味噌は控えて調味をする。