揚げ出し豆腐のきのこあんかけ

華舞蘭's cooksnap of when they made 揚げ出し豆腐のきのこあんかけ.
カシスとミルク
カシスとミルク @cook_40057697

きのこたっぷりヘルシー和食です。
このレシピの生い立ち
白身魚のきのこあんかけが大好きで、豆腐にかけてみたら、これまたおいしかったので、残しておきます。

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材料

４人分
  1. 白身魚（たらなどの切り身） ４つ
  2. 塩 小さじ1
  3. 酒 大さじ4
  4. 豆腐 1丁
  5. きのこ
  6. しいたけ ４つ
  7. しめじ 1/2パック
  8. まいたけ 1/2パック
  9. えのきだけ 1/2袋
  10. なめこ 50g
  11. あさつき（万能ねぎ） ４−５本
  12. 葛あん
  13. だし汁 1＋1/2カップ
  14. 魚の蒸し汁 全量
  15. みりん 大さじ１
  16. うすくちしょうゆ 大さじ１
  17. しょうゆ 大さじ1/2
  18. 水溶き葛粉（または片栗粉） 大さじ４−５

作り方

  1. 1

    魚に塩をふり、３０分置いてから熱湯にくぐらせた後、氷水にとり水気を切る。

  2. 2

    魚にお酒をかけ、ラップを軽くかけ、電子レンジで３−５分蒸す。

  3. 3

    きのこあん
    しいたけは６等分のいちょう切り、エノキは２−３等分、しめじ、まいたけはほぐす。なめこは水であらっておく。

  4. 4

    なべにだし汁と調味料をいれ、煮立ったらきのこをいれて、あくをとりのぞいたら、3-4cmにしたあさつきを加える。

  5. 5

    蒸し汁もいれ、一煮立ちさせたら、水溶き葛粉でとろみをつける

  6. 6

    水切りをしておいた豆腐に片栗粉をまぶし、１８０度の油で揚げる。

  7. 7

    お豆腐とお魚を器にもり、熱々のきのこあんをかけて、できあがり。

コツ・ポイント

お魚の蒸し汁をいれないと、味がぼけてしまいます。お魚を使わない場合は、だし汁を濃いめにするといいと思います。

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レシピ作者

カシスとミルク
カシスとミルク @cook_40057697
に公開
2009年1月に愛娘を出産。お料理大好き。食べるの大好き。わいわい大好き。ホームパーティー大好き。パーティーで、レシピを教えてほしいと言われることが多くなったので、レピマガで書くことにしました。
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