栗原産岩魚と野菜のかき揚げ丼カレー風味

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くりはらの養殖岩魚を米粉で揚げた丼です。沼エビの風味が岩魚の味を引き立てます。
このレシピの生い立ち
料理人兼健康インストラクターとして活躍する菅原敏幸さんに考案いただいたレシピです。

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材料

1人分
  1. 岩魚 １尾
  2. サツマイモ 小1/3
  3. 長ネギ 1/3
  4. 玉ねぎ 1/2
  5. 沼エビ 大さじ山盛り２杯
  6. オクラ 1本
  7. シイタケ 1個
  8. シメジ 1/4房
  9. カレー粉 小さじ１杯
  10. 米粉 1～2カップ
  11. 冷水 1～2カップ
  12. 天つゆ
  13. 水 １カップ
  14. だしの素 5g
  15. 麺つゆ 50cc
  16. 砂糖 大さじ２
  17. みりん 大さじ１
  18. 温かいご飯 1人分

作り方

  1. 1

    岩魚を塩でこすり洗いして臭みを取り，３枚におろします。お腹から裂いてはらわた，えらを取り，血合いをしっかり取ります。

  2. 2

    カレー粉小さじ１杯と米粉大さじ１杯を合わせ，３枚におろした岩魚にまぶします。

  3. 3

    米粉1/2カップ，冷水1/3カップ，で天ぷら衣を作り，２の岩魚につけ，180℃の油で揚げます。

  4. 4

    サツマイモは細切り，玉ねぎは千切り，オクラは縦半分に切ります。

  5. 5

    シメジ，シイタケは食べやすく切ります。長ネギは半量を1cmの輪切り，半量を細い千切りにし水に浸し絞って白髪ネギにします。

  6. 6

    沼エビと切った野菜をボールに入れ，米粉をふりかけ，水を入れてからめ，油で揚げます。※野菜は水分が多いので水は少な目で

  7. 7

  8. 8

  9. 9

    天つゆを作ります。天つゆの材料を鍋に入れ，１５分程度煮立てます。

  10. 10

    天ぷらをご飯に乗せて，天つゆをかけ，白髪ネギを飾って召し上がれ。

コツ・ポイント

１の手順で岩魚の頭と背骨を素揚げしておき，９の手順で天つゆと一緒に素揚げしたものを煮ると風味が出ます。

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レシピ作者

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宮城県は、豊富で多彩な四季折々の食材に恵まれた「食材王国」です！このキッチンでは、宮城のおいしい食材を使った魅力あふれるレシピを掲載しています。宮城の旬な「食」情報はInstagramからチェック♪https://www.instagram.com/miyagi_foodkingdom?utm_medium=copy_link
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